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A facilidades de limpieza e a sua cozinha comercial

12/06/2019
Os seus sistemas de gestão de gorduras e de drenagem são fáceis de limpar? A facilidade de limpeza tem um impacto significativo na saúde de qualquer cozinha comercial, bem como no desempenho higiénico.

A gestão das águas residuais tem um grande impacto no desempenho higiénico de qualquer estabelecimento de restauração e o seu design tem um impacto significativo na limpeza - é o que na ACO chamamos «facilidade de limpeza».No entanto, o impacto mais amplo da facilidade de limpeza no funcionamento saudável e eficiente de um negócio de restauração é, frequentemente, esquecido.Por isso, porque é que a facilidade de limpeza é assim tão importante?

 

1. Tempo e dinheiro

O impacto da facilidade de limpeza na saúde de um negócio de restauração foi comprovado num estudo recente feito pelo instituto de investigação de renome internacional, Fraunhofer IVV Dresden.  Encomendado pela ACO, este estudo independente foi feito para avaliar na íntegra o impacto do design higiénico no desempenho da drenagem.  Queríamos saber de que forma a aplicação de um design higiénico afetava a facilidade de limpeza dos canais de drenagem e, consequentemente, a higiene e os custos de limpeza.

A investigação comparou o desempenho do canal de drenagem de design higiénico da ACO com outro canal, cujo design é típico dos canais em uso.  Constatou-se que os canais de drenagem projetados de forma higiénica podem ser eficaz e completamente limpos em menos de 10 minutos, ao passo que os canais não higiénicos ficam ainda 2% de sujidade residual após um tempo de lavagem alargado de mais de duas horas.  A facilidade de limpeza tem, claramente, um enorme impacto na quantidade de tempo e dinheiro que o seu negócio de restauração vai gastar em limpeza e materiais de limpeza.

2.  Os seus trabalhadores

Não importa se o seu protocolo de limpeza é muito ou pouco robusto e se os trabalhadores estão muito ou pouco empenhados na limpeza da sua cozinha comercial, pois podem muito bem ter a tentação de fazer atalhos, se o processo de limpeza for demorado e difícil.  As funcionalidades de design higiénico, tais como cantos com um raio mínimo de 3 mm, garantem que os produtos de drenagem dos sistemas de águas residuais da ACO podem ser totalmente limpos, ao passo que as funcionalidades tais como as funções de limpeza automáticas dos nossos sistemas de gestão de gorduras tornam a limpeza num processo rápido e fácil, permitindo que a sua cozinha seja mais saudável para si, para os seus clientes e trabalhadores.

3.  Ambiente

Está a usar quantidades excessivas de água e detergente? É forçado a usar uma máquina de pressão para limpar a sujidade dos cantos dos canais e os rodapés de 90 graus entre o chão e as paredes?  A especificação de um sistema de drenagem concebido higienicamente e lancis concebidos higienicamente irá minimizar a quantidade de água e de detergente utilizados durante o processo de limpeza, reduzir os custos de funcionamento, e tornar o processo de limpeza mais rápido, mais eficiente e mais amigo do ambiente.  A ACO oferece ainda o serviço WWSA (Water Waste System Assessment), ou avaliação do sistema de águas residuais, que pode ajudá-lo a analisar e a avaliar o estado da gestão das águas residuais da cozinha comercial, incluindo as suas soluções de drenagem e de gestão de gorduras.

 

 

Se quiser ficar a saber mais sobre a facilidade de limpeza e o seu papel na criação de uma cozinha comercial saudável, consulte nossa web.