Planear e calcular o separador de gorduras de que necessita
A ACO dispõe de uma gama completa de separadores de gorduras para todos os tipos de instalações. A ACO coloca igualmente à disposição dos seus clientes uma ferramenta em linha para o planeamento dos separadores de gorduras.
Para além dos resíduos recicláveis (vidro, cartão, papel), uma cozinha industrial ou uma unidade de transformação de carnes gera também resíduos gordos, como os óleos, quer sejam de origem vegetal ou animal. A eliminação destes líquidos, mesmo em pequenas quantidades, nos lavatórios, sanitas ou ralos que fazem parte do sistema de esgotos de uma cozinha, é uma prática que implica
- Danos nas tubagens de águas residuais, que podem levar à sua deterioração ou entupimento.
- Geração de vapores e odores tóxicos e desagradáveis; para além do facto de ser um material que acaba por se tornar alimento para pragas como ratos, baratas, etc.
- Como são resíduos difíceis de eliminar nas estações de tratamento de águas residuais (ETAR), aumentam os custos de depuração das águas afectadas.
- E, finalmente, no nosso meio ambiente, contribuem para a proliferação da formação de uma película superficial nas águas dos rios ou lagos que afecta a troca de oxigénio e prejudica os seres vivos dos ecossistemas que nos rodeiam.
Por isso, as actividades comerciais que geram águas residuais, como as cozinhas industriais de hotéis e restaurantes ou as fábricas de transformação de carne da indústria alimentar, devem tomar as medidas necessárias e são obrigadas a instalar separadores de gorduras do tipo EN 1825 para separar corretamente as gorduras e os óleos orgânicos da água.
Um separador de gorduras é um sistema de tratamento de águas residuais que gere as gorduras de origem animal ou vegetal. Permite separar e armazenar óleos, sabões e outras substâncias poluentes de menor densidade para evitar que entrem nas redes de esgotos e acabem por poluir rios e mares. As gorduras geradas por uma indústria ou estabelecimento hoteleiro devem ser tratadas antes de chegarem à rede de esgotos, pois podem solidificar e entupir qualquer sistema de tratamento de águas residuais ou gerar maus cheiros. Por este motivo, devem ser instalados antes de qualquer equipamento de tratamento de águas residuais, como fossas ou estações de tratamento.
Tipos de separadores de gorduras
São soluções técnicas de funcionamento complexo, fabricadas em materiais de elevada qualidade e resistência, como o polietileno ou o plástico reforçado com vidro (PRFV). Para escolher o tipo de separador de gorduras mais adequado, por exemplo, para um projeto de cozinha industrial ou para as instalações de uma empresa de transformação de carnes, será necessário ter em conta o tipo de instalação do separador, a dimensão nominal ou a capacidade necessária e a manutenção posterior. Para além disso, a ACO dispõe de diferentes tipos de modelos ovais, redondos, verticais ou horizontais que se adaptam ao espaço onde vão ser instalados.
Dependendo das necessidades de cada espaço, a ACO fornece um sistema separador de gorduras que pode ser por decantação ou biológico, e com instalação à superfície ou enterrada, ou mesmo móvel.
Os separadores enterrados podem ser fabricados em polietileno, como é o caso da gama Lipumax PB ou PD, ou em PRFV (Plástico Reforçado com Vidro), como é o caso da gama Lipumax G. Os separadores de superfície são fabricados em polietileno e podem vir com decantador de lamas integrado de acordo com a norma UNE EN-1825, como é o caso da gama Lipujet da ACO, ou ser de disposição parcial com extração manual de lamas e gorduras, onde encontramos a gama Lipator. Além disso, a ACO dispõe de separadores de gorduras móveis, como o Lipumobil.
Em alguns casos, existem zonas onde se aplicam normas rigorosas para as substâncias lipofílicas, pelo que é necessário tomar medidas adicionais e incorporar um sistema de tratamento biológico de águas residuais como os separadores biológicos FSS e FSP da ACO. Esta tecnologia mantém os níveis de substâncias lipofílicas pouco voláteis permanentemente e de forma fiável abaixo dos limites regulamentares. Também reduz eficazmente os níveis de CQO e CBO5, o pH e os volumes de sedimentação de sólidos.
A capacidade e a manutenção estão intimamente ligadas. Ao calcular o tamanho nominal e o volume de armazenamento do separador de gorduras, deve ter-se em conta que, se for escolhido um separador de gorduras pequeno, a capacidade será correspondentemente menor, mas também terá tempos de manutenção curtos. Por outro lado, se o separador de gorduras for grande, a capacidade também será maior e os intervalos de manutenção serão mais longos. Os produtos ACO podem medir automaticamente o nível de gordura, para que o operador saiba quando o separador de gordura precisa de ser esvaziado. Isto significa que a limpeza e eliminação automáticas reduzem os custos e aumentam a segurança.
Planeamento online do separador de gorduras
Todas estas variáveis desempenham um papel importante, mas há muitas outras caraterísticas ou peculiaridades do espaço onde o separador de gorduras vai ser instalado que têm de ser tidas em conta. Para que tanto os chefes como os engenheiros possam escolher a solução mais adequada, a ACO criou uma ferramenta online que permite planear e calcular a melhor opção com base em três premissas iniciais: o equipamento da cozinha e as válvulas de saída, o número de refeições servidas e as caraterísticas dos estabelecimentos de transformação de carne.
Para além de ter um sistema de tratamento de gorduras, o projetista da cozinha ou das instalações da indústria alimentar deve ter em conta que as zonas de recolha de água (pias, vertedouros ou ralos) devem ser de fácil manutenção, ter sifões acessíveis e removíveis que garantam a limpeza. Para responder a estas necessidades, a ACO propõe a sua gama Hygiene First, uma gama de soluções baseada nas premissas do design higiénico que garante a segurança das áreas de trabalho na indústria e na hotelaria e restauração, tratando e gerindo a drenagem das águas residuais produzidas nestes ambientes.
