A adega Binivista está localizada na aldeia de Biniali, no município de Sencelles (Maiorca). Este edifício de nova construção foi concebido com um desenho elegante, simples e integrado na paisagem das Baleares. No interior da adega, a seleção de materiais é minimalista, onde se destaca o pavimento de vidro da sala de eventos que permite ver a sala das barricas.

Este projeto tem como principal objetivo a reutilização da água para a rega de uma zona com árvores de fruto próprias através da captação e tratamento das águas residuais que têm uma proveniência industrial e doméstica.

Na análise e auditoria da água inicial da adega, foi detetado que o seu consumo de água era especialmente elevado durante o período da vindima, de agosto a setembro. No entanto, os níveis de consumo durante o resto do ano correspondiam a usos domésticos e residuais. Durante os meses da vindima também se observou que as águas residuais que eram geradas tinham um pH ácido devido à acidificação do efluente em condições de anoxia, provocada pelos açúcares presentes nas águas.

Depuração e reutilização de águas residuais

Tendo em conta as características da adega, a solução a propor para a reutilização das águas residuais neste projeto deveria causar um impacto visual mínimo, assim como evitar odores desagradáveis, reduzir o consumo de água potável para a rega e poupar tanto em custos energéticos como na gestão de descargas. Finalmente, a intervenção consistiu na instalação de um sistema enterrado de desbaste e de depuração física.

Dentro dos equipamentos de depuração instalados são introduzidas as águas industriais provenientes do próprio processo produtivo do vinho, que correspondem tanto à limpeza das barricas como das cubas de fermentação, juntamente com os restos orgânicos e de produtos químicos para a limpeza. Através de um processo de peneiração que é levado a cabo um com uma peneira rotativa, conseguem eliminar-se os sólidos em suspensão superiores a 1 mm, reduzindo assim até 85% a presença de matéria sólida nas águas e cerca de 35% de matéria orgânica. A seguir, é realizada uma neutralização do efluente, bem como a sua posterior cloração, o que permite conseguir águas com excelentes níveis para a sua reutilização. Deste modo, com este tratamento são eliminadas da água bactérias, sólidos em suspensão e turbidez.

Dado que faltava ao cliente realizar uma infiltração no terreno e perante a falta de requisitos de descarga, a engenharia teve em conta o cumprimento do Real decreto 1620/2007 para uso agrícola.

Drenagem de águas superficiais

No piso térreo e na cave da adega, onde se situam as salas de descarga de uvas, fermentação, produção e engarrafamento, bem como as zonas de limpeza de barris, foram instaladas diferentes soluções ACO para a drenagem higiénica das superfícies. Os canais modulares e os canais ranhurados utilizados neste projecto são fabricados em aço inoxidável, têm diferentes alturas e apresentam um perfil em V que, para além de facilitar a limpeza, aumenta a velocidade de escoamento das águas. Estes canais estão equipados com grelhas de barras antiderrapantes em aço inoxidável que cumprem os mais rigorosos requisitos de higiene.

Para além destes canais, existem os sumidouros EG, concebidos para aplicações industriais e espaços de cozinha. Fabricados em aço inoxidável, estes sumidouros, que incluem um cesto de sólidos para facilitar a manutenção, são compatíveis com pavimentos de betão e resina. Os sumidouros EG de dimensões 300x300mm e 200x200mm estão equipados com tampas estanques recarregáveis com acabamento decapado e passivado com superfície antiderrapante, bem como grelhas ranhuradas e dentadas.