O projecto, realizado pelo atelier Callís Marès Arquitectes, é uma padaria onde uma excelente matéria-prima é transformada em gelados e coberturas para os pontos de venda da Rocambolesc. Para resolver o problema de escoamento das águas, foram escolhidos os canais de drenagem ranhurados ACO.
A Rocambolesc Obrador está situada no interior de um edifício industrial retangular na província de Girona. O projeto, do atelier Callís Marès Arquitectes, consiste num edifício de uso essencialmente industrial, que inclui também áreas para outro tipo de actividades: escritórios, vestiários, cantina, etc. É de salientar que estes espaços estão distribuídos no rés do chão para garantir o acesso a pessoas com mobilidade reduzida ou qualquer outra limitação.
As obras efectuadas correspondem à distribuição interior e à adaptação às necessidades técnicas para o funcionamento da oficina de fabrico de gelados e chocolates. Esta distribuição foi efectuada com um sistema seco de painéis frigoríficos de chapa galvanizada lacada com isolamento interior com espessura de acordo com as necessidades térmicas, tanto em relação às paredes verticais como horizontais.
A Callís Marès Arquitectes quis criar um ambiente confortável e luminoso na nova oficina. A grande variedade de tipos de alimentos e de máquinas de controlo da temperatura ambiente contrasta com pontos de cor nas paredes dos corredores e nas áreas não utilizadas para a produção de gelados e coberturas. As paredes envidraçadas permitem ainda uma ligação visual e luminosa entre as zonas de trabalho e de circulação.
Drenagem discreta e higiénica
Optar por uma conceção higiénica em todos os espaços industriais onde se manipulam alimentos é essencial para garantir uma segurança alimentar adequada. A drenagem das águas desempenha um papel fundamental, uma vez que uma drenagem eficaz garante segurança, durabilidade e facilidade de limpeza, assegurando uma higiene adequada.
É por isso que tanto a padaria de gelados como a padaria de chocolate estão equipadas com os canais de drenagem modulares com ranhuras CMR20 da ACO . Estes canais em aço inoxidável foram concebidos para responder aos problemas de higiene e de corrosão a que estão sujeitos certos tipos de instalações, mas também para satisfazer os projectos com elevadas exigências estéticas.
O canal ranhurado CMR20da ACO faz sentir a sua presença nas salas de processamento apenas pela visibilidade da sua ranhura de 20 mm de largura. É fabricado em aço inoxidável AISI-304, um material resistente à sujidade e aos microrganismos, pelo que as bactérias não aderem à superfície e pode ser facilmente limpo e desinfectado. Além disso, foi aplicado um tratamento de superfície denominado "jato de areia", que garante a sua total resistência à corrosão. Este canal linear está equipado com juntas para garantir uma estanquidade total entre as diferentes secções que o compõem. Com inclinações incorporadas para facilitar o escoamento e a drenagem, estão equipados com várias saídas e incorporam ralos que incluem cestos e sifões amovíveis para facilitar a limpeza e a manutenção.
Também foram instalados dois sumidouros ACO EG200 em aço inoxidável com grelha de malha antiderrapante para evitar quedas e quatro tampas de esgoto preenchíveis ACO TOPTEK INOX, nas quais foi utilizado o mesmo material que o pavimento existente para dar continuidade. Estas tampas foram colocadas em diferentes tamanhos, adaptando-se ao espaço onde estão localizadas e à sua funcionalidade. Os duches dos balneários dispõem de três ralos compactos ACO SELECT, fabricados em aço inoxidável AISI 304 e concebidos para facilitar o escoamento discreto das águas.