09-12-2025
Reutilización de grasas en cocinas profesionales
Convertir la grasa en valor
¿Por qué debemos preocuparnos por las grasas de cocina? Todas las cocinas profesionales, desde restaurantes y hoteles hasta comedores y zonas de restauración, generan cantidades significativas de grasas residuales durante la cocción. Estas grasas, aceites y mantecas (Fats, Oils and Grease o FOG, según sus siglas en inglés) no solo suponen un reto diario para los operadores de cocina, sino que también sobrecargan los sistemas de aguas residuales y la infraestructura municipal. Cuando las FOG entran en el alcantarillado, pueden obstruir las tuberías, provocar atascos y aumentar los costes de mantenimiento de las plantas de tratamiento.
Durante mucho tiempo, las grasas se consideraban simplemente residuos. Sin embargo, gracias a la tecnología moderna, que incluye soluciones como ACO Grease Capture, ahora es posible recogerlas y reutilizarlas de forma eficaz. Este proceso se conoce como reutilización de grasas.
La reutilización de grasas comienza con una recogida adecuada in situ en el punto de origen. Dispositivos como ACO Grease Capture separan las grasas de las aguas residuales directamente en el punto de origen, debajo del fregadero o cerca de las zonas de preparación. Las grasas recogidas se almacenan en un contenedor específico, lo que garantiza un contenido mínimo de agua y una alta pureza, lo que las hace ideales para su procesamiento posterior.
Una vez recogidas, las grasas pueden reutilizarse de varias formas sostenibles y comercialmente atractivas:
- Producción de biodiésel: las grasas residuales se procesan y se transforman en biodiésel, lo que ayuda a reducir las emisiones de CO₂.
- Generación de energía: en algunas instalaciones, las grasas pueden utilizarse como combustible en unidades de cogeneración (CHP).
- Productos industriales: las grasas pueden utilizarse para producir jabones, lubricantes y otros productos industriales.
La reutilización de la grasa es, por lo tanto, una solución inteligente para una economía circular, ya que ahorra recursos y protege el medio ambiente.
¿Cuáles son las ventajas de reutilizar la grasa?
Reutilizar la grasa no solo es responsable con el medio ambiente, sino que también es una decisión estratégica que aporta ventajas cuantificables a los operadores de servicios de restauración:
✅ Impacto medioambiental
En lugar de contaminar las alcantarillas, las grasas residuales obtienen una segunda vida, lo que ayuda a proteger los recursos hídricos y a reducir la huella de carbono.
✅ Menos costes operativos
Al capturar de forma eficaz las grasas, las cocinas pueden reducir el riesgo de obstrucciones en las tuberías y evitar costosas reparaciones de fontanería de emergencia.
✅ Posibilidad de ingresos adicionales
En muchas regiones, las empresas compran las grasas recogidas para su procesamiento, convirtiendo los residuos de cocina en un material valioso.
