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ACO melhora a gestão de águas e gorduras nas cozinhas industriais com Hygiene First

01/01/2016
Moldar o aço inoxidável para que todas as peças que compõem um sistema de drenagem de águas contem com arestas planas e que todas as ranhuras dos canais sejam arredondadas para evitar que se acumule sujidade, ou que todos os elementos sejam totalmente amovíveis, são apenas algumas das inovações que apresentam os canais e sumidouros da ACO para cozinhas industriais. A empresa líder em sistemas de drenagem de águas e separadores de gorduras reúne todas estas exigências sob o conceito Hygiene First. Uma abordagem que lhe permite oferecer soluções que promovem uma Limpeza de Alto Rendimento e dão cumprimento à legislação existente.

As cozinhas industriais possuem ambientes muitos carregados de odores e humidade, bem como pavimentos potencialmente molhados e gordurosos, devido à abundância de líquidos utilizados nos processos de confeção e limpeza. As águas residuais podem também conter gordura, causa principal do entupimento das tubagens, não podendo, por lei, ser escoadas através do sistema de saneamento público. Perante esta situação, o projetista de uma cozinha industrial deve apresentar soluções que promovam a limpeza de alto desempenho de uma cozinha industrial, assegurem a máxima segurança alimentar, evitem o custo funcional resultante de uma má gestão das águas e gorduras e protejam a saúde e previnam riscos laborais nas pessoas que trabalham nestes locais. A ACO dá resposta a todas as exigências do sector da hotelaria e coletividades com o desenvolvimento do conceito Hygiene First. A ideia consiste em estender os princípios do design higiénico, normalmente apenas reservados aos equipamentos em contacto com alimentos para reduzir o risco de contaminação, a todas as instalações que se podem encontrar numa cozinha coletiva, incluindo os sistemas de drenagem. Para poder contar com o melhor sistema de gestão de águas e gorduras numa cozinha industrial, a ACO considera que deverá disporse de um filtro de resíduos na saída, grelhas antiderrapantes facilmente amovíveis, sifão facilmente amovível, tubagens e canais com design higiénico para evitar a acumulação de bactérias, instalações de escoamento estrategicamente localizadas para adaptar a capacidade adequada segundo o volume de águas produzido nesse espaço, e um separador de gorduras para a correta eliminação de gorduras e óleos. A ACO distingue entre duas gamas de produtos. Uma que faz a gestão das águas residuais e outra que se ocupa exclusivamente das gorduras.

Design aerodinâmico para uma drenagem eficiente

A drenagem higiénica da ACO cumpre os requisitos de higiene com vista a prevenir a contaminação com bactérias nocivas. São aplicados os principais princípios do design higiénico recomendado pela EHEDG relativamente às superfícies em contacto com os alimentos. A conceção do produto assegura uma acumulação mínima de partículas de alimentos e resíduos, com a função de pendente aerodinâmica a garantir uma drenagem completa que evita o odor causado pela estagnação das águas residuais. Todos os componentes do sistema de drenagem são facilmente amovíveis para facilitar a limpeza e desprovidos de arestas vivas para total segurança do trabalhador.

Os sumidouros higiénicos ACO garantem máxima higiene e estão disponíveis em três tamanhos para diferentes caudais e requisitos de construção, como instalações a pouca profundidade e aplicações que requeiram medidas adicionais de prevenção de incêndios.

A gama de canais higiénicos ACO é a opção ideal para aplicações que exijam um nível máximo de higiene e manutenção, já que permitem dar conta de grandes volumes de líquido.

Existem também canais modulares com grelha em aço inoxidável concebidos para dar resposta aos problemas de higiene e corrosão frequentes em certos tipos de instalações como é o caso das cozinhas industriais. Estes canais podem ser fabricados em diferentes segmentos e alturas, sendo providos de juntas de união para assegurar a sua total estanquidade.

Gestão das gorduras

As cozinhas industriais que produzam águas residuais devem estar equipadas com estações de pré-tratamento, de forma a que os sólidos e líquidos que libertam vapores nocivos ou desagradáveis não sejam descarregados na rede de saneamento pública. Os separadores de gorduras da ACO são fornecidos com pendentes incorporadas que visam aumentar a velocidade de escoamento da água. Dependendo do tipo de instalação, os canais possuem incorporados sumidouros que incluem cestos e sifões amovíveis para facilitar a sua limpeza. Os separadores de gorduras da ACO reduzem o odor, minimizam o trabalho necessário à manipulação das gorduras e as operações de limpeza, já que não requerem qualquer equipamento de limpeza externo. Em conformidade com a norma EN 1825.

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